呼噜爸爸的私房菜之一：美味家常回锅肉

大家好！今天呼噜爸爸来介绍一个简单美味的家常菜——回锅肉。

如果来不及听旁白，可以参考下面的食谱文字

首先是准备材料，很简单：

带皮肥瘦猪肉：500克

蒜苗：500g

酱油、糖、盐、郫县豆瓣、食用油

葱姜少许

我们把葱姜切片、分段处理一下

再上火将肉、葱、姜、适量盐放到一起煮。15分钟到20分钟即可。

煮肉的过程中，我们来处理蒜苗。将蒜苗头部和青叶部分分开处理，头部斜切成菱形，青叶切成三公分的小段即可。

取出煮好的白肉晾凉，也可以放入冰箱冷藏几分钟。

将白肉切片。可以把带皮部分和瘦肉部分分开切，带皮的部分应该肥瘦相间。

食材处理完成后，开大火，等油温升高后，调整火力到中火，先将一勺郫县豆瓣下油锅炒香。

再加入带皮肉片煸炒，出油后，加入瘦肉片一起翻炒。继续煸炒直至肥肉片略略打卷。

加入适量酱油、糖、着色，提味，如果不喜欢颜色太深，可以少放或者不放酱油。

先放入蒜白翻炒，爆香，同时可以吸收部分煸炒出的油。

再放入全部青叶，继续翻炒，均匀撒入少量食盐，关火。

一盘美味的回锅肉完成了。四川话里回锅肉又叫熬锅肉，重点就是用少量油煸炒出大量的动物油脂，糖、酱油和郫县豆瓣的搭配形成了这道菜的独特风味。蒜苗搭配回锅肉是一个经典。

关于作者